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Agnello e piselli Ingredienti: • 1 kg. di agnello • 800 gr. di piselli • 100 gr. di formaggio pecorino grattugiato • una cipolla • un ciuffo di prezzemolo • un bicchiere di vino bianco secco • un bicchiere di olio di oliva • 6 uova • una spolverata di pepe • sale q.b. Versate l’olio in un ruoto e aggiungetevi la cipolla affettata a velo e il prezzemolo lavato e tritato; fate imbiondire, unite quindi l,agnello tagliato a piccoli pezzi e mentre soffrigge, inumiditelo con il vino, salate, mettete il coperchio e fate cuocere. Intanto sgranate i piselli, lavateli con acqua corrente ed uniteli all’agnello quando è quasi cotto, insaporite con un pizzico di sale ed uno di pepe e lasciate cuocere ancora, in una terrina battete le uova con il formaggio, un pizzico di sale ed il prezzemolo tritato, unite questo composto all’agnello ed ai piselli cotti, fate bollire per cinque minuti ed infornate poi a 150° fino a quando le uova si saranno rapprese e si sarà formata una bella crosticina in superficie.

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