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I NOSTRI SERVIZI
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Lumache in porchetta
Ingredienti:
• 500 g di lumache lavate e spurgate
• mezzo bicchiere abbondante di olio
• 2 spicchi di aglio
• 200 g di finocchio selvatico
• 1/2 Kg di pomodori pelati a pezzi
• sale, peperoncino macinato
Far soffriggere nell’olio l’aglio e il finocchio tritati finemente. Quando sono ben rosolati, aggiungere una bella spolverata di peperoncino e poi i pomodori pelati. Cuocere per circa un’ora, aggiustare di sale quindi aggiungere le lumache. Proseguire la cottura con fiamma normale mescolando con delicatezza con un cucchiaio di legno e ruotando la padella con molta attenzione per non rompere i gusci.
Aggiungere un bicchiere di acqua calda, coprire la padella con un coperchio e far bollire ancora per circa un’ora fino a quando il liquido non sia consumato.
Servire in tavola ben calde.
Si mangiano con le mani e si estraggono dal guscio aiutandosi con gli stuzzicadenti.
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