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Merluzzo alla marchigiana
Ingredienti:
• 500 g di merluzzo (baccalà)
• 400 g di pomodoro maturo
• 50 g di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 100 g di farina
• prezzemolo, sale, pepe
Mettete a bagno il merluzzo in abbondante acqua e lasciatelo ì per circa due giorni, cambiando l'acqua tre o quattro volte al ì giorno.scolate il pesce, tagliatelo a pezzi regolari, diliscateli accuratamente e asciugateli. Ponete sul fuoco una casseruola con g. 50 di olio. Appena sarà caldo, mettetevi i pomodori, salateli, pepateli, portate a bollore, poi unite il trito di prezzemolo e aglio e cuocete a fuoco moderato. Passate nella farina i pezzi di merluzzo e poi friggeteli in abbondante olio. Disponeteli su un piatto da portata, irrorateli con la salsa preparata e servite.
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