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Brodetto in bianco di Portorecanati
Ingredienti per sei persone:
• 2 kg di pesce assortito per zuppa (triglie, sogliole, merluzzi, seppie, palombo, pescatrice, pannocchie)
• 1 cipolla
• 1 bicchiere d'olio extra vergine d'oliva
• 2 bustine di zafferano
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• alcune fette di pane casereccio
• brodo di pesce
• sale
• pepe
Pulire i pesci e tagliare a pezzi i più grossi. In una pentola soffriggere nell'olio la cipolla tagliata a velo. Aggiungere le seppie tagliate a pezzettini e coprire con un filo di brodo di pesce (o acqua), in cui sarà stato sciolto lo zafferano. Salare, pepare e aggiungere gli altri pesci, in ordine di cottura (prima quelli che cuociono di più). Bagnare con il vino e cuocere per 15 minuti, muovendo di tanto in tanto la pentola, salare e pepare. Servire il brodetto su fette di pane abbrustolite, caldissime.
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