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Trippa al formaggio di fossa
Ingredienti per 4 persone:
• 1 kg di trippa di manzo
• una cipolla
• 30 gr. di burro
• olio
• aglio
• prezzemolo
• salsa di pomodoro
• noce moscata
• sale e pepe
• un'abbondante manciata di formaggio di fossa
Lavare la trippa più volte raschiandola. Lessatela insieme
a una cipolla, finchè non risulterà molto chiara.
Dal macellaio la trippa si trova quasi sempre bollita, in questo
caso evitare la prima parte. Tagliarla a listarelle sottili.
In una casseruola mettere l'olio, il burro e la cipolla. Unire quindi
un pesto di aglio e prezzemolo. Quando l'aglio sarà colorito
versare mezzo bicchiere di vino aggiungendo un po' di passata di
pomodoro, quindi versare la trippa. Condire con sale, pepe e noce
moscata. Dopo una mezz'ora il piatto sarà pronto. Lo servirete
cospargendolo con una bella manciata di formaggio di fossa.
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