Ingredienti:
• 300 gr di farina
• parmigiano grattugiato
• 4 uova
• 1 limone
• cannella e sale
Impastare bene per circa 10 minuti tutti gli ingredienti, lasciare riposare la pasta per altri 10 minuti, stendere la sfoglia, tagliarla a striscioline e, successivamente, in rettangoli. Arrotolare i rettangoli su appositi bastoncini di salice, strisciarli sopra un pettine da telaio e lasciare asciugare.
Note:
Strisce di pasta intrisa di formaggio e spezie dolci, rigate su pettine di telaio e cotte in un sontuoso brodo con l'aggiunta delle interiora di pollo (grisilli). Una pasta che viene dal passato. Un prodotto tipico che sconvolge tutti i luoghi comuni in fatto di pasta. Nella zona di Urbania, Mercatello sul Metauro, S. Angelo in Vado e Sassocorvaro sopravvive ancora la memoria (e la preparazione) di una pasta fuori dal comune, in quanto prevedere, già nell'impasto, di spezie e formaggio.
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