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Ossobuco alla milanese Ingredienti: • ossobuchi di vitello (n.6, da 250 g ciascuno) • burro (60 g) • vino bianco (1 bicchiere) • buccia di limone (di 1/2 frutto) • aglio (1/2 spicchio) • salvia (2 foglie) • rosmarino (1 rametto) • prezzemolo (30 g) • brodo (q.b.) • farina 00 (q.b.) • sale (q.b.) • pepe (q.b.) Infarinare gli ossibuchi. In un largo tegame farli rosolare in metà del burro. Bagnare con il vino e lasciare evaporare. Regolare di sale e pepe. Coprire il tegame e fare cuocere su fuoco basso rigirandoli di tanto in tanto e bagnandoli con il brodo secondo necessità. Nel frattempo preparare le gremolata tritando finemente l'aglio, il prezzemolo, la buccia di limone, la salvia e il rosmarino. Poco prima di servire unire la gremolata all'intingolo insieme al rimanente burro.

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