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Risotto con i filetti di pesce persico
Ingredienti:
• 24 filetti di pesce persico
• 100 gr. di burro
• 2 cucchiai di farina bianca
• 12 foglie di salvia
• 500 gr. di riso
• 1,5 litro di brodo bollente
• 1 cipolla piccola
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
Preparare un normale risotto tritando finemente la cipolla e rosolandola nel burro (50 gr.) in una casseruola. Aggiungere il riso, mescolare e quando è ben caldo versarvi il vino bianco e lasciar evaporare sempre rimestando. Aggiungere il brodo bollente poco per volta e lasciar cuocere. Nel frattempo mettere in una padella il burro restante e aggiungere le foglie di salvia. Infarinare i filetti di persico e metterli in padella uno alla volta; appena dorati estrarli e tenerli al caldo.
Girare il riso, controllarne il sapore e la cottura, appena cotto scodellare in un piatto da portata caldo e deporvi i filetti a corona. Riscaldare il burro con salvia e versarlo sopra.
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