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Busecca
Ingredienti:
• 1 kg di trippa centopelle
• 50 gr di pancetta stesa
• 30 gr di burro
• 5 foglie disalvia
• una costa di sedano
• una cipolla
• una carota
• parmigiana regiano grattugiato
• pane raffermo affettato e tostato
• sale
Preparazione:
Lavate sotto un getto di acqua corrente la trippa; asciugatela, poi taglaitela a listarelle sottili; ora, tritate la pancetta e mettetela a sofriggere in una casseruola, insieme al burro, alla cipolla, al sedano, alla carota e alla salvia affettati. Dopo 10 minuti, mescolando, unite la trippa fatela insaporire, quindi versate circa 2 dl di acqua, regolate di sale e lasciate cuocere per nonn meno di due ore e mezza. Appena cucinata, servite la busecca nelle ciotole di terracotta, insieme a fettine di pane tostato, spolverizzando con abbondante parmigiano reggiano.
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