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Risotto alla Milanese
Ingredienti:
• 600 gr di riso Carnaroli o Violone nano
• 1,5 lt di brodo di carne
• 120 gr di burro
• 65 gr di midollo di bue
• un cipollotto
• 1,5 gr di zafferano
• 120 gr di parmigiano grattugiato
• sale
Preparazione:
In una casseruola fate soffriggere, a fuoco dolcissimo e in metà burro, il cipollotto affettato finemente insieme al midollo, purchè non si colori troppo, prima di toglierlo. Dopo 10 min calate il riso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, per tostarlo e non attaccarlo al fondo. Quindi versate, un mestolo alla volta, il brodo caldissimo, aggiungendone dell'altro quando il precedente è assorbito. Quando il riso è quasi cotto al dente, versate lo zafferano, mescolando più volte. Spegnete il fuoco, unite il burro, metà del formaggio grattugiato, mescolate ancora e servite. Se volete, spolverizzate con il formaggio rimasto.
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