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Stoccafisso accomodato
Ingredienti:
• 800 g di stoccafisso bagnato
• 300 g di patate
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 acciughe salate
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di pinoli
• 2 bicchieri di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
• 20 olive verdi snocciolate
• 15 g di funghi secchi
• sale
Pulite lo stoccafisso e tagliatelo a pezzi. Tritate le verdure e soffriggetele in un tegame nell’olio. Aggiungete lo stoccafisso e i pinoli precedentemente abbrustoliti. Tritate i funghi ammollati e uniteli allo stoccafisso assieme alle acciughe spezzettate. Bagnate col vino e lasciate evaporare. Salate, aggiungete acqua calda e cuocete per circa mezz’ora. Sbucciate le patate e tagliatele a quarti. Diluite la salsa in acqua calda. Dopo mezz’ora di cottura versate le patate e la salsa nel tegame. Cuocete per altri 20 minuti. Unite quindi le olive e dopo 10 minuti togliete dal fuoco.
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