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Pollo alle barbe di becco ( scorzobianca )
Ingredienti:
• un pollo adulto di circa 2 kg
• un dl e mezzo di olio extravergine d'oliva
• un cipolla bianca tritata
• uno spicchio d'agliotritato
• un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 20 olive nere in salamoia
• un bicchiere abbondante di vino bianco secco
• 750 g di barbe di becco ( o scorzobianca )
• 5 pomodori maturi privati della pelle e dei semi
• sale e pepe a mulinello
Pulite le barbe di becco, tagliando le foglie a pezzetti ( come fossero spinaci ), e le radici, private della corteccia; lavate il tutto e mettetele a lessare in abbondante acqua bollente salata. Sgocciolatele e tenetele da parte. Dopo aver tagliato il pollo a pezzi, mettete in un tegame grande di coccio l'olio, nel quale fate rosolare per pochi minuti il trito di aglio, cipolla, prezzemolo, salvia e rosmarino, quindi aggiungete i pezzi di pollo e lasciateli dorare, da ambo le parti. Versate il vino poco per volta e fate evaporare. Unite la polpa dei pomodori sminuzzata con le dita, incoperchiate il tegame e proseguite la cottura per circa 40 minuti. Ora potete aggiungere le barbedi becco ed anche le olive, regolate di sale e pepe e terminate la cottura, dopo circa 15 minuti. Servite i pezzi di pollo caldi, accompagnati dalle olive e dalle verdure lessate.
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