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Gizzoa
Ingredienti:
• 500 gr di farina 0
• 300 gr di salsiccia
• preferibilmente fresca
• un dl di olio extra vergine di oliva
• sale e pepe
Ponete la farina a cratere sulla spianatoia; al centro versate 5 cucchiai di olio, 3 pizzichi di sale e un bicchiere e mezzo circa di acqua tiepida, poi iniziate ad impastare finché otterreteuna pasta scorrevole e morbida. Dividetela in due parti uguali e lasciatela riposare coperta, per due ore abbondanti. Spellate la salsiccia, mettetela in una ciotola e intridetela con un cucchiaio di olio, stemperandola con i rebbi di una forchetta. Ungete la teglia da forno, poi rivestitene il fondo con la metà della pasta spianata, inizialmente con il mattarello, quindi stendetela fino a toccare le pareti, aiutandovi con le mani. Distribuitevi uniformemente la salsiccia, quindi ricoprite con la pasta rimasta, badando a far combaciare e sigillare i bordi, quel tanto da ripiegarla e formarne l'orlo. Ricordate di forare la superficie in più punti, per facilitare la fuoriuscita dell'umidità durante la cottura. Poi, prima di passare alla cottura, versate un filo d'olio sulla focaccia, a spirale concentrica. Mettetela in forno già caldo a 180°, e lasciatela finchè la superficie risulterà croccante e dorata.
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