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Baccalà in zimino
Ingredienti:
• 1 kg di spinaci o bietole tenere
• 500 gr di filetti di baccalà
• 1 lt di latte
• aglio
• prezzemolo
• olio extravergine d'oliva
• sale
Lasciare i filetti di baccalà a bagno per 24 ore in acqua fredda corrente, oppure rinnovare spesso l'acqua. Trascorso questo tempo, scolare il baccalà e tenerlo per un paio d'ore immerso nel latte. Scolarlo di nuovo, asciugarlo e friggerlo in olio bollente. Preparare lo zimino: pulire e lavare bene gli spinaci ( le bietole), poi lessarli senza aggiungere acqua; cuocerli senza che si asciughino troppo. Quasi a fine cottura unire un trito di aglio e preselo, aggiungere un poco di olio evitando che lo stesso frigga, salare e mescolare bene. Le verdure dovranno rimanere piuttosto umide. Disporre in una pirofila uno strato di verdura, sistemare sopra il baccalà fritto e ricoprirlo con la rimanente verdura. Mettere il recipiente in foro caldo (200 C) per circa 10 minuti evitando che le verdure secchino.
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