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Axelle (budelline) all'uso delle Cinque Terre
Ingredienti:
• 1 kg di axelle di vitella da latte
• un dl di olio extra vergine di oliva
• sale e pepe
Lavate le budelline più volte, in acqua e aceto, rovesciatele e depuratele dei grumi di grasso interni.
Ora potete conficcarle in piccoli spiedi di legno, ripiegandole come serpentelli o lasciarle sciolte. Mettetele ad arrostire, rigirandole spesso, poi passatele nel piatto di portata,,condendole abbondantemente con olio crudo, sale e pepe appena macinato.
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