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Tomaselle - tomaxelle Ingredienti: • 8 fettine di vitello • 100 g di poppa di vitello • 100 g di magro di vitello • mollica di pane • brodo (o latte) • 1 spicchio d'aglio • 2 uova • formaggio grana grattugiato • maggiorana • prezzemolo e sale Preparare un ripieno a base di poppa di vitello (scottata, tritata e pestata quindi rosolata in burro con magro di vitello), mollica di pane inzuppata nel brodo o nel latte, maggiorana, aglio e sale quanto basti, formaggio grattuggiato, uova. Quando tutti gli ingredienti del ripieno saranno ben amalgamati, deporre il composto a cucchiaiate sulle fettine di vitello magro (ben battute e che abbiano forma lunga e sottile), arrotolarle e poi chiuderle con degli stuzzicadenti. Cuocere a fuoco dolce in burro con una foglia di alloro, aggiungendo di tanto in tanto un mestolino di brodo.

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