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Minestrone alla genovese (Menestron)
Ingredienti:
• 100 gr di fagioli borlotti freschi
• 150 gr. di fagiolini in erba
• 3 patate
• 2 melanzane
• 200 gr di zucca o zucchini
• 300gr di cavolo secondo stagione
• 200 gr. di verdure di stagione
• 25 gr. di funghi secchi
• 2 cucchiai di olio extra verginedi oliva
• 200 gr. di pasta corta o di riso
• 2 cucchiai di pesto
• sale
Pulite tutte le verdure, mettete sul fuoco una pentola con acqua salata, quando bolle gettatevi tutte le verdure, che avrete già tagliato a pezzetti. Mettete a bagno i funghi secchi, strizzateli, tritateli, e aggiungeteli alla minestra. Cuocete a fuoco basso per almeno un ora. Unite quindi la pasta o il riso e portate a cottura.
Togliete dal fuoco ed aggiungete il pesto diluito. Rimescolate e servite.
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