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Coda alla vaccinara
Ingredienti:
• 1 coda di bue di circa 1,5 kg
• 50 gr di lardo tritato
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio tritati
• un po' di prezzemolo tritato
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 30 gr di strutto
• salsa di pomodoro
• sale e pepe
Tagliare a pezzi la coda e farla rosolare in un tegame con il lardo, lo strutto e gli odori tritati. Soffriggere fino a che la carne sarà leggermente colorita; salare e pepare poi spruzzare col vino bianco e quando sarà evaporato, unire 2 cucchiai di salsa di pomodoro diluiti in mezzo litro di acqua calda. Coprire e far cuocere a fuoco moderatissimo per almeno tre ore versando, di quando in quando, qualche cucchiaiata di brodo, se necessario.
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