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Polenta di farro al tartufo
Ingredienti:
• 200 gr. di farro sfarrato (ossia macinato grosso, detto "faricello")
• 80 gr. di tartufo nero pregiato o estivo (scorzone)
• 50 gr. di salsiccia
• 50 gr. di olio d'oliva della sabina
• 50 gr. di burro
• 1 litro di brodo
Lavare il farro e cuocere in un litro di brodo per circa 45 minuti, aggiungendo una costa di sedano. A polenta cotta si serve su piatti caldi cospargendo ogni piatto di crema di tartufo (per preparare questa crema si usano tartufi ben spazzolati in acqua, macinati, amalgamati con burro ed olio, fusi a bagnomaria, conditi con sale e peperoncino per chi lo desidera)
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