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Coniglio alla ciociara
Ingredienti:
• un coniglio
• due filetti d'acciuga
• un ramoscello di rosmarino
• un pizzico di maggiorana
• un pezzetto di peperoncino
• due spicchi d'aglio
• mezzo bicchiere di vino
• mezzo bicchiere di aceto
• olio
• sale
Svuotare e tagliare a tocchetti il coniglio, condire con sale e far rosolare in padella con olio. Quando sarà ben dorato aggiungere un trito di aglio, rosmarino, maggiorana e filetti d'acciuga e peperoncino; lasciar rosolare ancora, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e poco meno di mezzo bicchiere di aceto. Coprire e cuocere a fuoco lento finché il vino e l'aceto saranno evaporati. Servire in un piatto da portata di porcellana bianca.
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