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Rigatoni con la pajata
Ingredienti:
• 800 gr. di intestini di vitello
• 200 di rigatoni
• 50 gr. pancetta
• cipolla
• sedano
• prezzemolo
• aglio
• salsa di pomodoro
• un bicchiere di vino bianco secco
• qualche chido di garofano
• aceto
• pecorino romano grattugiato
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe
Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 20 cm circa. Mettere in un piatto e spruzzare con aceto. Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d'aglio interi e un po' di olio; lasciar soffriggere togliere l'aglio, unire la pajata, sale pepe e i chiodi di garofano, bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 4 bicchieri di acqua calda. Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa tre ore. Il sugo dovrà risultare denso, se occorre aggiungere altra acqua calda. Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino.
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