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Bucatini all'Amatriciana
Ingredienti:
• 400 gr. di bucatini fatti a pezzi
• 100 gr. di pecorino grattugiato
• 200 gr. di guanciale magro tagliato in pezzi grossi
• polpa di 5 pomodori molto asciutta e tagliata a filetti fini
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai scarsi di olio
• 1/4 di cipolla tritata fine
• un pezzo di peperoncino
• sale e pepe
Tagliare il guanciale a fettine non troppo sottili e ricavare delle listarelle di 2 cm di larghezza. Metterle in una padella di ferro e soffriggerle a fuoco lento finché prendono colore. Gettare la cipolla e il peperoncino; a imbiondimento della cipolla versare un bicchiere di vino, fatelo evaporare aggiungere il pomodoro, condire con sale, pepe e mescolare per 8-10 minuti. Mentre si prepara la salsa, gettare i bucatini in una pentola con abbondante acqua bollente salata, e sgocciolarli al dente; metterli in un piatto di servizio e ricoprirli con la meta' del pecorino e della salsa. Mescolare e servire il pecorino grattugiato e la salsa rimasti a parte.
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