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Zuppetta scarola e fagioli
Ingredienti:
• 1 kg di scarola
• 1/2 kg di fagioli borlotti secchi
• 5 pomodori maturi
• mezza cipolla
• 50 g di pancetta
• olio
• sale
Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida; scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio d'ore in abbondante acqua senza sale. In un casseruola soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d'acqua. Regolare di sale e cuocere ancora per mezz'ora. Rimescolare spesso e servire caldo.
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