Ingredienti:
• 150 gr di guanciale di maiale (o pancetta)
• 1 cucchiaio di strutto (o olio)
• 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 600 gr di spaghetti piuttosto grossi
• sale q. b.
• 5 uova
• due dita di panna liquida (facoltativa)
• 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiate di formaggio pecorino
• pepe q. b.
Soffriggere il guanciale, tagliato a dadini, nell'olio con l'aglio a fuoco molto basso. Appena l'aglio sarà colorito toglierlo. Cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti, intanto sbattere le uova con un pizzico di sale il parmigiano, il pecorino una macinata di pepe e a piacere la panna. Appena gli spaghetti saranno cotti condirli immediatamente aggiungendo il guanciale caldo. Servire subito.
Abbinamento vini:
vino rosso corposo invecchiato, Chianti, Montepulciano d'Abruzzo, a temperatura di cantina.
