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Manzo stufato con Montasio
Ingredienti (per 6 persone):
• 1,2 Kg di spalla di manzo
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 foglia d'alloro
• 1 costa di sedano
• 10 grani di pepe nero
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di salvia
• vino rosso
• sale e pepe
Fonduta di Montasio:
• 300 gr. di Montasio fresco tagliato a cubetti
• 100 gr. di latte
• 2 tuorli d'uovo
• 3 cespi di radicchio di Treviso
• 1/2 cipolla
Prendere la carne, legarla e metterla in una bacinella con tutte le spezie e le verdure sopra elencate. Coprirla con del vino rosso e lasciare marinare per 24 ore. Togliere la carne dalla marinata, infarinarla, salarla, peparla e rosolarla in una padella con dell'olio molto caldo. A parte rosolare sedano, carota e una cipolla tagliati a pezzettoni, aggiungere la carne e coprire di vino rosso. Far bollire a fuoco lento per circa 2 ore. A parte preparare la fonduta di Montasio mettendo 300 gr. di Montasio a bagno per un paio d'ore insieme a 100 gr. di latte. Stemperare a bagnomaria latte e formaggio molto lentamente, aggiungere quindi due tuorli d'uovo. Prendere 3 cespi di radicchio rosso di Treviso, tagliarli a pezzetti e rosolarli con mezza cipolla per 3 minuti a fuoco molto vivace. Aggiungerlo alla fonduta e tenere in caldo. Affettare lo stufato di manzo e irrorarlo con la fonduta di Montasio al radicchio.
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