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Lepre in salsa
Ingredienti:
• Lepre
• 1 bicchiere di aceto
• 2 cipolle
• sale
• ½ lt di vino rosso
• 1 spicchio d'aglio
• 100 g di burro
• 1 costa di sedano
• pepe
• 5 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 3 foglie di alloro
• 2 carote
• origano
• olio d'oliva
In una casseruola mettere il vino rosso, l'aceto, qualche grano di pepe, la salvia, l'alloro, il rosmarino e un pizzico di origano, poi unire le carote ed il sedano tagliati a pezzi, far bollire il tutto per circa 15 minuti e lasciar raffreddare. Pulire bene la lepre, tagliarla a pezzi e metterla in una terrina, versare sopra la marinata preparata e far riposare in un luogo fresco per circa 12 ore. In una casseruola far scaldare l'olio e il burro, unire i pezzi di carne ben scolati e far rosolare bene. Quando la carne avrà preso un bel colore aggiungere l'aglio schiacciato e le cipolle affettate sottilmente, bagnare con il vino bianco e una parte della marinata filtrata, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per circa un'ora e mezzo. A cottura quasi ultimata unire 2 cucchiai di farina tostata nel burro. Servire con fette di polenta abbrustolita.
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