Ingredienti per 6 persone.
Per la sfoglia:
• 500 g di farina
• 5 uova
• sale
Per il ripieno:
• 250 g di ricotta affumicata
• 40 g di formaggio groviera tagliato a fiammifero
• 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 40 g di prosciutto crudo
• 40 g di prosciutto arrosto
• 40 g di speck
• 3 uova
• prezzemolo
• noce moscata
Macinare finemente tutti gli ingredienti e amalgamarli insieme a freddo. Far riposare il composto al fresco.Preparare 2 sfoglie sottili. Su una di esse mettere piccoli noci di ripieno a distanza regolare. Ricoprire con l'altra sfoglia. Premere la pasta intorno al ripieno per farla aderire bene, con l'orlo di un bicchiere ritagliare dei dischetti e distaccarli uno dall'altro. Cuocere e servire in brodo di manzo e cappone.
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