Ingredienti:
• uno stinco di vitellone di circa 3 kg
• un kg di cipolle
• 1 lt di vino rosso
• 500 ml di brodo
• 3 carote piccole
• 5 spicchi d'aglio
• 1 costa di sedano
• rosmarino
• bacche di ginepro
• sale e pepe q. b.
Rosolare lo stinco. Saltare in padella le cipolle, le carote, il sedano e l'aglio. Aggiungere questo soffritto alla carne insieme alle bacche di ginepro e al rosmarino, regolare di sale e pepe. Quando sarà tutto bene insaporito, aggiungere il brodo e il vino e mettere in forno a 150°C per 4 ore circa. Affettare la carne e ricoprire il tutto con il fondo di cottura ridotto. Servire caldo.
Abbinamento vini:
vino rosso Valpolicella o Amarone, servito a temperatura di cantina.
