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Brodeto a la triestina
Ingredienti:
• 1,5 kg di pesce a scelta tra quelli di piccola taglia (scarpena, rospo, ragno, gronco, lucerna, ecc.)
• qualche spannocchia o scampo
• qualche mollusco (seppie o calamari)
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 tazzina di farina di frumento
• 1 bicchiere di vino bianco
• poca salsa di pomodoro
• prezzemolo (facoltativo)
• olio extravergine d'oliva, sale e pepe
A Trieste si dice minudaia. E' il pesce di taglia piccola ed è l'ingrediente base per preparare un brodeto di pesce da leccarsi i baffi. Pulire, pulire, pulire. E' la parte più fastidiosa e tediosa, ma se conoscete e vi fidate del vostro pescivendolo, potete chiedere a lui di fare il grosso.
Una volta pulito, infarinatelo accuratamente e friggetelo nell'olio di semi fino ad ottenere una doratura ottimale. In un altro tegame (meglio se di coccio) soffriggete nell'olio d'oliva la cipolla e l'aglio tritati, aggiungete il pomodoro e i molluschi, una spruzzata di vino bianco e a fuoco moderato lasciate che evapori.Fatto ciò, inserite nella salsa anche i crostacei. Per ultimo i pesci fritti, fino a cottura finale. Sale e pepe, a piacimento il prezzemolo tritato. Lasciate riposare il tutto per un paio d'ore prima di servire.
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