Ingredienti:
• 1 trancio di storione di 800 g tagliato a fette
• 5-6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle medie
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 spicchi d'aglio
• 1 foglia di alloro
• 1 piccola costa di sedano
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• 2 filetti di acciuga
• ½ l di vino bianco secco tipo Trebbiano
• sale e pepe
Lavate il trancio di storione, eliminate la pelle, asciugatelo e poi tagliatelo a fette delle spessore di circa 2 centimetri. Tritate finemente le cipolline, uno dei due spicchi d'aglio, la foglia d'alloro e la costa di sedano. Versate in una terrina metà del trito di verdure, poi sistematevi sopra le fette di storione; salatele, pepatele, quindi cospargete con l'altra metà del trito di verdure. Aggiungete il vino bianco e lasciate lo storione a marinare per un paio d'ore. Tritare il prezzemolo e unitevi il rimanente spicchio d'aglio, pure tritato. Versate l'olio in una casseruola a fatelo scaldare, quindi mettevi i filetti di acciuga e fateli sciogliere aiutandovi con una forchetta. Unite il trito di prezzemolo e aglio e lasciatelo rosolare per un paio di minuti. Togliete le fette di storione dalla marinatura, sgocciolatele, pulitele dalle verdure e ponetele nel recipiente a rosolare. Salate e pepate leggermente; filtrate il vino della marinata e con metà di esso irrorate il pesce in cottura. Lasciate evaporare il liquido, poi addolcite la fiamma e unite la salsa di pomodoro, sciolta in poca acqua calda e fate proseguire la cottura a fuoco lento. Appena lo storione sarà cotto, sistemate le fette in un piatto di portata caldo, filtrate la salsa poi versatela sul pesce e servite.
Note:
Lo storione in umido può essere servito anche freddo e tale versione è particolarmente apprezzata durante l'estate.
