Ingredienti:
Per la pasta:
• 400 gr. di farina
• 200 gr. di pangrattato
• latte e acqua per impastare
• Per il sugo:
• 200 gr. di fagioli borlotti secchi
• 100 gr. di polpa di pomodoro
• 100 gr. di burro
• sedano
• 1 carota
• cipolla
• 20 gr. di funghi porcini secchi
• abbondante parmigiano reggiano grattugiato
Mettere i fagioli secchi in acqua la sera prima, il giorno dopo scolarli e cuocerli in acqua, a cottura terminata scolarli tenendo da parte l'acqua di cottura.
In una pentola mettere il burro e il trito di cipolla, sedano e carota, fare soffriggere, aggiungere i funghi ammollati e tritati e la polpa di pomodoro, lasciare insaporire, aggiungere i fagioli cotti e un pochino della loro acqua di cottura, mescolare bene e cuocere coperto per 40 minuti.
Nel frattempo preparate i gnocchetti impastando la farina e il pangrattato con acqua e latte in uguale quantità e bollenti, l'impasto risulta non troppo duro.
Quando la pasta è ben amalgamata infarinate bene, staccate una parte di pasta e formate con le mani delle piccole strisce di spessore come una matita, tagliare dei piccoli pezzi e con il pollice dargli la forma di gnocchi.
Cuocere i pisarei in acqua bollente leggermente salata, scolarli lasciandoli ben bagnati, meterli in una contenitore di portata fondo e condire con il sugo di fagioli e abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
