Ingredienti:
• pasta sfoglia di 5 uova
Per il ripieno:
• 800 gr. di bietole o erbette
• 200 gr. di ricotta
• abbondante parmigiano grattugiato
• un po' di lardo
• prezzemolo tritato
• aglio tritato
Prendere le erbette, lavarle bene e cuocerle in acqua bollente per qualche minuto. Scolare, sminuzzarle con una mezzaluna e strizzarle bene. Mettere in una padella del lardo, dell'aglio e del prezzemolo tritato, far soffriggere poco, aggiungere le erbette, mescolare bene e lasciare insaporire qualche minuto.
Quando il composto si è raffreddato unire abbondante parmigiano grattugiato, la ricotta, un pizzico di sale e abbondante noce moscata. Mescolare bene.
Stendere la pasta sfoglia, prendere un po' di composto con un cucchiaio e metterlo sulla pasta sfoglia, quando avete terminato una fila rivoltare la pasta su se stessa e coprire l'impasto.
Tagliare i tortelli e stringere bene i bordi in modo che il pieno non esca durante la cottura. Nel frattempo mettere una pentola sul fuoco con abbondante acqua corrente, quando bolle aggiungere i tortelli, mescolare e cuocere fino a quando vengono a galla. Usare una schiumarola per scolare i tortelli, metterli in una zuppiera e condirli con burro fuso o ragù di carne o sugo ai funghi e abbondante parmigiano grattuggiato.
