Ingredienti:
• 400 gr di riso
• 100 gr di parmigiano
• 2 uova sale
Per il ripieno:
• 200 gr di carne macinata
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 2 uova sode
• 200 gr di fegatini di pollo
• 1/2 cipolla
• 25 gr di funghi secchi
• 100 gr di prosciutto
• pangrattato
• pane raffermo
• 1 uovo fresco
• 3 salsiccie
• 50 gr di pancetta di maiale
• 250 gr di piselli
• 150 gr di fiordilatte
• sugna
• sale e pepe
Preparate il ragł, aggiungendo anche le salsiccie tagliate a rondelle.
Preparate delle polpettine con la carne macinata, il pane raffermo spugnato nel latte e ben strizzato, il parmigiano, l'uovo, sale e pepe e friggetele nell'olio o nella sugna.
Cuocete nella sugna i fegatini e tagliateli a pezzetti.
Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, cuoceteli in poca acqua e tagliateli a pezzetti, conservando la loro acqua.
Fate imbiondire la cipolla e cuocete i piselli utilizzando l'acqua di cottura dei funghi.
Riunite salsiccie, polpettine, fegatini, piselli e funghi nello stesso tegame, aggiungete alcune cucchiaiate di ragł e fate amalgamare i sapori cuocendo coperto a fuoco lento per una decina di minuti.
Tagliate a dadini il fiordilatte, a listarelle il prosciutto cotto ed a spicchi le uova sode.
Cuocete il riso molto al dente in acqua salata, scolatelo e conditelo col ragł e con il parmigiano ed unite due uova per legarlo.
Ungete una teglia non troppo larga ma con i bordi alti e cospargetela di pangrattato.
Versate 3/4 del riso facendolo aderire al fondo e ai bordi e lasciando al centro un vuoto che riempirete con il ripieno alternato con strati di mozzarella , prosciutto e le uova sode. Chiudete con il riso rimasto, livellando e premendo leggermente con un cucchiaio, e cospargetelo di pangrattato e con qualche gocciolina di sugna.
Mettete in forno gią caldo fino a che la superficie risulti dorata.
Quando si sarą intiepidito, capovolgete il sartł su un piatto da portata e servitelo.
