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Vermicelli di Scammaro
Ingredienti:
• 400 gr di vermicelli
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 cucchiaio di uva passa
• 150 gr id olio d'oliva
• 2 acciughe salate
• 100 gr di olive nere di Gaeta
• 1 cucchiaio di pinoli
• 3 cucchiai di pangrattato
• prezzemolo
• sale e pepe
Ricetta di magro peri il Venerdì Santo e gli altri giorni di magro.
Lavate le acciughe, spinatele e taglaitele a pezzetti. Dissalate i capperi e pestateli leggermente. Fate ammorbidire l'uva passa in acqua tirpida. Snocciolate e tagliate a pezzetti le olive.
Mentre la pasta cuoce in acqua leggermente salata, in un largo tegame fate imbiondire l'aglio schiacciato con l'olio, aggiungete le acciughe e aiutandovi con un cucchiaio di legno fate in modo che si sciolgano. Unite i capperi, le olive, l'uvetta, una manciata di pinoli e fate insaporire. Eliminate l'aglio e aggiungete 3 cucchiai di pangrattato rimestando fino a farlo leggermente abbrustolire. Scolate la pasta molto al dente e ancora grondante d'acqua, versatela nel tegame rigirandola perchè si condisca bene.
Completate con abbondante prezzemolo tritato e con un'altra cucchiaiata di pangrattato, tenete sul fuoco ancora qualche minuto, mescolando , e servite subito molto caldo.
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