Ingredienti:
• 4 melanzane grosse
• olio per friggere q. b.
• farina q. b.
• 500 gr di passata di pomodoro
• mezza cipolla
• un ciuffo di basilico
• tre cucchiai d'olio d'oliva
• 125 gr di parmigiano grattugiato
• 250 gr di mozzarella tagliata a fettine
• sale e pepe q. b.
Tagliare le melanzane a rondelle cospargerle con un pizzico di sale e lasciarle spurgare per un'ora. Asciugarle bene, infarinarle, e friggerle in abbondante olio caldo. Sgocciolarle bene con carta da cucina. Intanto preparare una salsa con l'olio d'oliva, la cipolla, il pomodoro, e il basilico. In una teglia adagiate strati di melanzane, sugo, parmigiano e mozzarella. Infornare a 180°C per 30 minuti circa. Servire tiepida.
Abbinamento vini:
vino rosso corposo invecchiato, Chianti, Ravello, servito a temperatura di cantina.
