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Capretto alla calabrese
Ingredienti:
• 1 capretto intero (pulito)
• 400 gr di lardo
• 1 cucchiaiata di sugna
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• qualche rametto di rosmarino
• 1 cucchiaio di pangrattato
Condite il dorso, le spalle e i cosciotti del caprettino con sale e avvolgeteli in sottili fette di lardo.
Disponete i pezzi di carne in una teglia unta di sugna e mettetela in forno. Dopo circa mezz'ora, cospargete la carne di un trito composto di aglio, prezzemolo, rosmarino e pangrattato.
Fate completare la cottura fino a quando il trito avrà preso colore.
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