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Melanzane ripiene con lo stocco (Melangiani chijni cu u stoccu)
Ingredienti per 4 persone:
• 6 melanzane di media grandezza
• ½ Kg di “Stocco di Mammola” spugnato
• pane spugnato
• formaggio caprino grattugiato
• peperoncino
• uova
• prezzemolo
• aglio
• olio d’oliva
Tagliare le melanzane a metà, per lungo. Praticare due o tre tagli di lungo sulle parti interne in modo da favorire la cottura e lessarle. Una volta raffreddate, svuotarle della polpa lasciando intatto l’involucro. Preparare l’impasto con lo stocco tagliuzzato, la polpa delle melanzane, la mollica di pane o pane grattugiato, formaggio caprino, peperoncino tagliuzzato, uova, prezzemolo e aglio. Riempire con l’impasto le melanzane già tagliate a metà, poi friggerle in padella con olio d’oliva.
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