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Morzeddu Ingredienti: • trippa di vitello cotta 500 gr. • cipolline novelle 500 gr. • sugna 1 cucchiaiata • peperoncini rossi piccanti 2 • pane raffermo 400 gr. • pecorino grattugiato 70 gr. • sale Lessare la trippa in acqua salata, asciugarla e tagliarla in sottili striscioline. Tagliare le cipolline a spicchi e metterli in un tegame insieme alle striscioline di trippa, la sugna, il sale e coprire tutto con acqua, cuocere con il coperchio per un'ora. Tostare delle fette di pane raffermo, strofinarlo con del peperoncino e metterle in una zuppiera, versare la zuppa di trippa e spolverare con abbondante pecorino grattuggiato.

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