Ingredienti:
• 6 zucchine
• farina bianca q. b.
• olio d'oliva q. b.
• sale e pepe q. b.
• 1 kg di pomodori maturi
• 250 gr di mozzarella tagliata a fette sottili
Lavare le zucchine, togliere le estremità, tagliare per lungo in filetti e metterle in un piatto, cospargendole con sale e pepe. Lasciar riposare per mezz'ora, infarinarle, friggerle in abbondante olio, sgocciolarle su carta da cucina. Intanto scottare, pelare, tagliare a pezzi i pomodori, poi passateli nel passaverdure. Cuocere questa passata con olio, sale e pepe sul fuoco vivace per 20 minuti circa. Scaldare due cucchiai di olio in una teglia di terracotta, unire le zucchine fritte con la salsa di pomodoro e far cuocere un attimo a fuoco dolcissimo per insaporirle. Togliere dal fuoco, coprire con uno strato di mozzarella, bagnare con un filo d'olio e passare in forno caldo a gratinare.
Abbinamento vini:
vino bianco secco, Verdicchio, servito a 10° C.
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