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Lagane e ceci
Ingredienti:
• ceci 250 g
• lagane 300 g
• guanciale 50 g
• olio vergine d'oliva 1 dl
• "pipi russu" (peperoncino dolce essiccato e pestato)
• aglio 2 spicchi
• prezzemolo tritato un cucchiaio
• pomodori freschi 2
• sedano 1 costa (sfilettata e nettata)
• sale e pepe appena macinato q. b.
Mettere i ceci in abbondante acqua con un pizzico di bicarbonato e farli riposare per una notte, il giorno dopo mettere i ceci con il sedano in una pentola con acqua che sia il doppio del volume dei ceci, cuocere a fuoco basso, quando i ceci risultano cotti raccoglierli con una schiumarola e coservarli da parte, l'acqua di cottura allungarla con qualche mestolo di acqua e tenerla da parte. Mettere in un tegame con la metà dell'olio l'aglio schiacciato e il guanciale a dadini, soffriggere, quando l'aglio inizia a colorare aggiungere il "pipi russu" macinato, pomodori spezzati e il prezzemolo, cuocere per pochi minuti, unire i ceci precedentemente cotti e lasciare insaporire. Mettere sul fuoco l'acqua di cottura dei ceci allungata, aggiungete un filo d'olio, quando riprende a bollire versare le lasagne, sbollentarle e unirle al sugo precedentemente preparato, terminare la cottura, condire con il rimanete olio e pepe.
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