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Ragł lucano Ingredienti per 4 persone: • gr. 600 di polpa di maiale (una fetta ben battuta) • aglio • un ciuffo di prezzemolo • pepe • gr. 60 di pancetta tesa affettata • gr. 50 di pecorino (metą grattugiato, metą a pezzettini) • un pizzico di cannella o una grattugiata di noce moscata • gr. 50 di lardo battuto (o 5 cucchiai d'olio) • mezzo bicchiere di vino rosso • gr. 300 di pomodori da sugo pelati e senza semi • sale Tritate un paio di spicchi d'aglio col prezzemolo, cospargete con questo trito la fetta di carne, pepate, stendetevi la pancetta e terminate con pecorino grattugiato e a pezzettini e, con la cannella. Arrotolate la carne e lagatela con un filo incolore. In una casseruola soffriggete, nel grasso scelto, uno spicchio d'aglio, toglietelo, fate rosolare la carne e bagnatela col vino; appena consumato, salate, pepate e aggiungete i pomodori e un mestolino di acqua calda. Portate a cottura a fuoco basso col coperchio. Con la salsa, condite la pasta e servite la carne come secondo piatto.

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