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Cozze allo zafferano
Ingredienti:
• 5 kg di cozze
• una cipolla tritata
• mazzetto di foglie di prezzemolo
• una foglia di alloro
• un bicchiere di vino bianco secco
• mezzo dl di olio d'oliva
• una punta di zafferano in polvere.
Pulite molto bene le cozze.
In una pentola mettete le cozze insieme agli odori, incoperchiate e fate che si aprano, buttate quelle che restano chiuse.
Asportate i gusci senza il mollusco, disponete gli altri nei piatti da portata; l'acqua del bollore, passatela al colino e portare a bollore il brodo ottenuto, emulsionatelo con l'olio, aggiungete lo zafferano e mescolate ancora.
Versate la salsa sulle cozze e servire il tutto molto caldo.
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