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Brodetto alla vastese
Ingredienti:
• 1 kg di pesce delle seguenti qualità: merluzzo, triglie, sogliole, testone, palombo, razza, calamari o seppie, scorfani, tracine, lucerne, gamberi, cicale di mare, pesci di scoglio
• 800 g di pomodori
• 250 g d'olio di oliva
• 1/2 peperone della qualità lunga e sottile
• 2 spicchi d'aglio e prezzemolo tritati insieme
• sale.
Cuocere pomodoro e verdure e mettere in padella, gradatamente fin dall'inizio, anche i pesci cominciando dai crostacei (esclusi i gamberi) e dai molluschi (tranne il calamaretto di piccole dimensioni che va aggiunto alla fine); a seguire, i pesci di media durezza (il testone, la pescatricetta, la lucerna, la razza) e, alla fine, i merluzzi e le triglie.
La cottura deve continuare per circa un quarto d'ora, a tegame coperto e senza toccare il pesce.
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