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Fregnacce
Ingredienti:
• 300 gr. di carne trita
• 3 salsicce
• 6 uova
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• 1 cipolla da tritare
• 1 kg di pomodori maturi
• parmigiano grattugiato
• farina
• sale.
Far rosolare la cipolla unitamente alla carne trita e alle salsicce sbriciolate. A cottura ultimata aggiungere i pomodori a pezzetti e far condensare bene.
Preparare con la farina e le uova una sfoglia sottile e tagliarla a quadratini. Lessare i quadratini 2 o 3 alla volta in acqua bollente salata, passarli in acqua fredda e quindi metterli ad asciugare in un panno. Al centro di ogni quadratino mettere una cucchiaiata di ragł, un po' di formaggio e riformare un quadrato piccolo.
Mettere le "fregnacce" in una pirofila e collocarle nel forno caldissimo per pochi minuti. Servire subito.
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