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Sagra del Vino Novello
Locorotondo (Bari)
Terza settimana di Novembre
A Locorotondo si festeggia il nuovo arrivato nel cuore delle Murge, la terza settimana di novembre, con la Sagra del Vino Novello.
Questo bianco paese regala ai suoi concittadini ed ai numerosi visitatori, il profumo, il colore ed il sapore del vino nuovo.
Il programma prevede, degustazione di squisitezze gastronomiche, come frittelle, latticini e caldarroste; il tutto a suon di musica.
Le principali caratteristiche organolettiche del vino Novello sono:
- colore brillante, vivo, intenso e piacevole, tipico di un vino giovanissimo;
- assenza quasi totale di tannini, che li rende bevibili anche alla temperatura di servizio dei bianchi;
omogeneità aromatica fra Novelli di diverse varietà di uva;
- intensamente profumato e fragrante: si colgono nette note di frutta, in particolare lampone, e spezie (chiodi di garofano e cannella).
Queste caratteristiche sono dovute al mancato (o ridotto) contatto del succo con le bucce, situazione che determina una scarsa estrazione dei composti polifenolici, tanto più che parte di queste sostanze (scarsamente idrosolubili) passa generalmente al succo solo in seguito allo sviluppo di alcool, che agisce come vero e proprio solvente durante la macerazione.
Per il loro contenuto alcolico e polifenolico, oltre che per la semplicità del profilo aromatico, i vini Novelli hanno una durata breve, una sensibilità alla precoce maturazione ed una fragranza non duratura, che tende ad esaurirsi nell'arco di un anno.
È bene quindi non invecchiarli troppo tempo e consumarli preferibilmente entro la loro prima estate, onde apprezzarli nel pieno delle loro migliori caratteristiche: profumo intenso fruttato e colore rosso rubino brillante.
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