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Sagra dello stufato d' Asino
Calliano (AT)
Ultime settimane di Agosto
Calliano è un paese del basso Monferrato situato a 258 metri di altezza sul livello del mare, in provincia di Asti; si sviluppa su di una superficie di 1740 ettari ed ha una popolazione di circa 1600 abitanti.
L’ abitato si concentra su di una piccola altura alla destra del rio Grana, affluente del Po a Valenza.
Il toponimo Calliano è un prediale formato dal suffisso "anus" unito al gentilizio latino "Callius".
La primitiva attestazione di tal denominazione, successivamente mai variata nella sostanza, compare per la prima volta nel 792 d.C.
La collocazione geografica di Calliano, sulla dorsale di un colle che sbarra, verso nord, la valle del torrente Versa, fu, sin dall’età romana, strategica per il controllo di due importanti vie di comunicazione: la strada che parte da Asti e raggiunge Pontestura e la “via Marenca”, che attraverso Grana, Montemagno e Viarigi punta alla piana di Marengo.
Tra le tante manifestazioni che si svolgono a Calliano, la più importante è la Sagra dello Stufato d'Asino.
Tale evento si svolge ogni anno nelle ultime settimane di agosto.
Nella tradizione ottocentesca, lo stufato costituiva il piatto di carne domenicale, soprattutto nel periodo freddo, ma anche la pietanza che, per le sue specifiche modalità di cottura, era possibile trovare sempre pronta nelle osterie del Monferrato.
 Generalmente si preparava con il culaccio di bue, ma quasi ovunque, in campagna, si usavano anche i tagli più nervosi ricavati dalla macellazione dell'asino o del cavallo.
La stufatura (o la brasatura, ottenuta appoggiando le braci accese sopra il coperchio del tegame) durava spesso 8-10 ore e rendeva morbida e sugosa una carne altrimenti difficilmente commestibile.
Usando carne d'asino, più asciutta, è d'obbligo la lardellatura, ma la migliore qualità del prodotto oggi in commercio renderà sufficiente una cottura di 2-3 ore.
Sia con la polenta sia con le patate è un piatto completo.
Ha bisogno di un vino rosso dal profumo largo e composito, ma dal sapore netto e vigoroso.
Stands organizzati prepareranno lo stufato, accompagnato da altri prodotti tipici della zona; inoltre si potrà ascoltare musica dal vivo e visitare mostre dedicate alla gastronomia di Calliano. |
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