Genova
Nella zona portuale caratteristiche sono le friggitorie, dove si trovano la farinata, la focaccia (solo in Liguria è così morbida e fragrante), la panissa (polenta di farina di ceci) fritta, torte di bietole e di carciofi, e i tradizionali frisceu (frittelle). Altre specialità sono le trenette, le trofie al pesto e i pansotti conditi con la salsa di noci.
Imperia
Specialità del luogo sono la torta di verdure e riso, le tagliatelle verdi con borragine e una zuppa di pesce detta buiabesa, analoga alla bouillabaisse della vicina costa francese.
La Spezia
Specialità caratteristiche del golfo spezzino sono i datteri di mare (molluschi), i moscardini (minuscoli polipi) e i muscoli. Tipica minestra spezzina è la mesciua (zuppa di ceci, fagioli e frumento).
Savona
Caratteristica produzione di farinata e panissa (polenta di farina di ceci). Nelle pasticcerie si trovano gli amaretti di Sassello e altri, analoghi, di fabbricazione locale.
