La Degustazione consiste in un'analisi sensoriale del vino che giudica l'insieme dei suoi caratteri organolettici e li classifica appropriatamente.

Per poter eseguire un buon esame sensoriale, si devono creare alcune condizioni essenziali :

• il bicchiere da degustazione deve essere a calice piuttosto chiuso, di vetro sottile e di un unico colore, con stelo basso ;
• il locale deve essere isolato da ogni altro ambiente, da cui possa venire un disturbo atmosferico, sia per quanto riguarda i rumori che la temperatura ( 20°C ), buona illuminazione ;
• l'ora ideale per l'assaggio è al mattino a stomaco vuoto ;
• la successione dei vini : prima i secchi poi i più dolci, prima i giovani poi i più vecchi, prima i bianchi poi rosati, rossi e spumanti, dai meno profumati ai più aromatici.Tra un'assaggio e l'altro si consiglia di bere un bicchiere di acqua naturale;

La Degustazione del vino si sussegue in tre fasi :

1. esame visivo;
2. esame olfattivo;
3. esame gustativo;

1. L'esame visivo permette di ottenere informazioni relative al colore, alla limpidezza, alla trasparenza, all'effervescenza, alla viscosità, alla fluidità e scorrevolezza.

2. L'esame olfattivo permette di ottenere informazioni sui profumi, l'intensità, la persistenza e la qualità.