Cividale
del Friuli
Cittadina di grande interesse gastronomico, con molte trattorie e osterie caratteristiche. Tra i piatti da assaggiare: muset con brovade (cotechino preparato in brodo), minestra di pasta, fagioli e cotiche, salame friulano aromatizzato all'aglio. Celebre la gubana, dolce di pasta sfoglia con noci, zibibbo, uvetta, pinoli cioccolato e altro.
Gorizia
Fra i piatti da assaggiare si segnalano: la classica minestra di orzo e fagioli, gli gnocchi di patate imbottiti con prugne secche, il risotto primaverile ricco di tutte le primizie degli orti goriziani, il classico gulasch ungherese, l'umido di carne di maiale e i sanguinacci (detti mulis).
Grado
A Grado si trova una cucina di pesce originale e interessante, in cui spiccano il brodetto alla gradese (preparato con tutti i pesci locali), il brodetto di seppioline, le seppioline ripiene e le seppie al tegame.
Trieste
Sapori, profumi e tradizioni della cucina triestina si fondono armonicamente facendo di esperienze e influenze austriache, ungheresi, ebraiche, slave e orientali, un amalgama di notevole interesse. Molto ricca è la varietà dei piatti agrodolci e notevole è l'uso delle spezie. Tra i piatti tradizionali, si ricordano i cevapcici (salsicce piccanti cotte alla griglia), le lasagne al papavero e i fagioli alla smolz.
Udine
La cucina di tutta la provincia udinese è caratterizzata dalla
presenza del riso e dall'impiego di uova, farina, polenta e
verdura. Piatti tipici sono: riso e fagioli, minestra
di patate e fagioli, risotto con punte d'asparagi, bisna
(polenta, fagioli e crauti), pasta e fagioli, cialzons
(ravioli con erbe aromatiche), brovada (rape bianche)
con cotechino, carré di maiale allo spiedo, cacciagione.
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