Bologna
Fra i piatti pił caratteristici sono da segnalare: tagliatelle al sugo, al burro, al prosciutto, oppure con il classico ragł alla bolognese, le varie preparazioni a base di lasagne verdi, le lasagne al forno, i tortellini e i cappelletti. Fra le pietanze la scelta č molto ampia e comprende tutte le preparazioni dette "alla bolognese", dai filetti di tacchino alle scaloppine, dai bocconotti (particolari vol-au-vent ripieni) al baccalą, al fritto misto. Fra i dolci é da ricordare il pan speziale (classico dolce natalizio).
Ferrara
La cittą offre molti piatti, a cominciare dal ricco "pasticcio", un particolare tipo di pasta condita con ragł e besciamella. Sono da segnalare: cappelletti, cappellacci con la zucca, pasticcio alla ferrarese, con un assaggio quasi obbligatorio di salama da sugo, anguille, fritto di fiori di zucca, zucca al forno, gamberetti alla ferrarese. Sono da ricordare alcuni dolci caratteristici: il panpepato, i mostaccioli (ciambelle di farina e zucchero con frutta candita), la torta di tagliatelle, i lupini (pallottole di pasta dolce).
Forli'
E' possibile trovare tutta la cucina romagnola pił tradizionale, a cominciare da piada e cappelletti per finire alle lasagne al forno e al pasticcio alla romagnola.
Modena
La cittą conserva una propria tradizione gastronomica. A parte lo zampone, che rappresenta tutta la cucina modenese, vanno citati l'aceto balsamico (irripetibile specialitą locale), la bomba di riso (particolare piatto di riso guarnito di piccioni cucinati in umido), il cotechino in galera (singolare polpettone di carne di manzo e prosciutto che ricopre un cotechino bollito), i tortelli di zucca. Sono da ricordare anche le piccole e saporite mortadelle locali e, fra i dolci, gli ottimi amaretti di San Geminiano.
Parma
La cittą ha un rilievo gastronomico del tutto particolare. Dal parmigiano al prosciutto, dal salame di Felino al culatello, dai funghi porcini di Borgotaro alle ricche produzioni ortofrutticole, Parma puņ essere considerata la capitale della gastronomia nazionale. Particolari sono gli anolini ripieni esclusivamente con sugo di brasato di manzo. Vi si possono trovare anche degli ottimi tartufi bianchi che vengono cucinati con poco olio, a fette sottili, in un tegame con fettine di parmigiano ottenendo una pietanza di rara raffinatezza. Piatti rigorosamente locali sono i tortelli con le erbette, la trippa e i cardi alla parmigiana (gratinati al forno).
Piacenza
Tra i piatti tipici della cucina piacentina sono da segnalare: gli anolini, i tortelli con le erbette, la bomba di riso (particolare piatto di riso guarnito di piccioni cucinati in umido), il burtląina (stiacciata di farina, uova e latte fatta friggere) e i tipicissimi pisarei e faso (minuscoli gnocchetti conditi con sugo e fagioli). Tra i numerosi piatti di carne spiccano: il capretto alla cacciatora, la coppa al forno, la lepre sfilata (condita con cipolla, basilico, prezzemolo, aglio e aggiunte di brodo) e l'insolita picula 'd caval (carne trita di cavallo cucinata in umido con olio e pomodori). Apprezzata attivitą casearia: Piacenza produce un ottimo formaggio grana e del burro eccellente. Il Po offre talvolta grossi storioni. Fra i dolci č da ricordare la notevole torta di mandorle.
Ravenna
Vi si puņ trovare tutta la cucina romagnola tradizionale con qualche piatto locale. Alcuni esempi sono il riso con carne d'anitra selvatica, la zuppa di rane, le folaghe ai ferri. Fra i piatti tipici a base di pesce sono da segnalare il brodetto alla romagnola, le polpette di mare realizzate con carne di pesce, le spannocchie ripiene ai ferri. Nelle famose pinete di San Vitale e di Classe si rinvengono discreti tartufi bianchi e neri.
Reggio
Emilia
Fra i molti piatti possiamo citare: i tortelli di erbette, lo gnocco fritto, la bomba di riso, il coniglio alla reggiana, il polpettone di tacchino. Inoltre vi si trovano particolari versioni di tortelli di zucca e del salame d'oca. Di assoluto rilievo, nella zona, č la lavorazione del formaggio e del burro. Da segnalare anche i salumi, i prosciutti, i cappelli da prete e insaccati vari (quasi sempre di produzione rigorosamente artigianale e di grande pregio).
